I NOSTRI PRODOTTI

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Anni di esperienza
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Cows on the ground

Passione, Genuinità
Filiera ultra corta

Il processo di lavorazione che trasforma il latte, vero protagonista, in yogurt e formaggi, avviene in modo naturale nel rispetto di antiche ricette artigianali senza aggiunta di conservanti, a garanzia del mantenimento degli aromi.

Latte fresco

Il fieno che mangiano la nostra mucca Dora e le sue amiche è unico e sempre diverso perché contiene piante erbacee autoctone di tantissime varietà che conferiscono al nostro latte il suo straordinario sapore e il prezioso corredo di proprietà benefiche.
La terra, le mucche e il latte sono legati tra loro dalla nostra passione in una filiera ultra corta: tutto si lavora dove nasce! È  questo il valore aggiunto che consente a Ca’ di Bigi di offrire un prodotto naturale e autentico.

“Latte Fieno” è un metodo antico, oggi regolato dal Disciplinare Europeo a garanzia di un latte prodotto da mucche che si cibano di erba fresca e fieno proveniente da prati certificati. Il “Latte fieno” prevede una grande attenzione al benessere degli animali: pascolo libero all’aperto e ampio spazio di ricovero. Il risultato è un latte a bassa carica batterica con un gusto pieno e ricco di preziosi micronutrienti, come gli acidi grassi essenziali Omega 3.

BrYò

Yogurt Bianco

Freschissima partenza mattutina con BrYò!!!

Vivi genuino, inizia la giornata con le energie positive.

Una paziente e lunga lavorazione nella ricetta più semplice che ci sia.

Latte e fermenti senza additivi o correzioni di alcun genere: da provare!

Rugiada

Crescenza

La crescenza è un formaggio fresco – come la rugiada del mattino – e gradevole, dal gusto delicato.Per produrlo usiamo latte di mucca intero pastorizzato (latte fieno STG) e la maturazione non supera i 4/5 giorni.

Una curiosità: il nome crescenza deriverebbe dal latino “crescentia” a indicare che “cresce” o, meglio, fuoriesce dalla forma dello stampo dopo la stagionatura.

 

I campesini

Tomini

Nella loro semplicità questi formaggi si caratterizzano per la loro consistenza morbida, gradevole al palato, e il sapore neutro.

Perfetti da condire. Si possono consumare in antipasti sfiziosi o gustare in armonia con altri formaggi.

Molto graditi nei mesi estivi, non disdegnano abbinamenti con prodotti di altre stagioni.

Toma della Sala

Toma stagionata

Il nome deriva dall’origine geografica: la Borgata Sala di Giaveno. E’ un formaggio ottenuto da latte vaccino (Latte Fieno STG) che si riconosce per il suo autorevole gusto. I profumi del latte donano a questa toma stagionata 3/4 mesi un gusto importante.

E’ molto più saporita della “sorella” morbida.

Protagonista a fine pasto: è il formaggio a cui si pensa quando si pensa al formaggio!

Toma di Dora

Toma morbida

Questo formaggio viene prodotto con latte intero vaccino (Latte fieno STG). Il pedigree delle nostre mucche Valdostane si esplica in questa toma dolce dalla consistenza morbida e dal gusto delicato. E’ il formaggio che dedichiamo alla nostra prima amata mucca: Dora. Ottima anche nella più classica delle fondute.

Robiola Ca’ di Bigi

Robiola stagionata

Questa robiola dal sapore elegante si ottiene attraverso una lunga e paziente trasformazione. E’ la nostra robiola stagionata. Prodotta da latte vaccino intero (Latte fieno STG) secondo antiche ricette, si esalta per il gusto e gli aromi del latte.

Si può consumare da sola, nella sua semplicità, durante o a fine pasto. E’ molto apprezzata da chi ama accompagnare i formaggi con un buon bicchiere di vino rosso, saporite composte o gustoso miele d’api.

Ollasia

Robiola fresca

E’ un formaggio fresco ma con un gusto importante.

Il suo pizzico di “acidità” la rende adatta a preparazioni varie.

Ottima con la bruschetta ai peperoni!

Ricà

Ricotta

La ricetta tradizionale vuole un formaggio magro, ma noi lo rendiamo più cremoso e amabile al palato impreziosendolo con un’alta percentuale di latte (latte fieno STG)

Ottima da sola. Può essere utilizzata anche per tantissime preparazioni in cucina.

 

Il Nostro Caseificio

Compatto
ma efficace

Nonostante la nostra micro realtà abbiamo ritenuto giusto investire considerevolmente in tecnologia di alto livello, utilizzando materiali di pregio per rispettare le norme di igiene e, allo stesso tempo, i delicati equilibri della trasformazione del latte.

Dairy products on a cow farm. Selective focus.

TESTIMONIANZE

DICONO DI NOI

Le testimonianze dei nostri partner raccontano la passione e l’impegno che dedichiamo ogni giorno all’agricoltura biologica.

Ho ricevuto una telefonata dai Signori Biginelli nell’autunno 2017. Per come è impostato il mio lavoro di Medico Veterinario sono abituato a clienti che mi richiedono delle visite cliniche, mentre i Signori Biginelli mi hanno richiesto una consulenza per iniziare ad allevare bovine.

Davide Peiretti Medico veterinario buiatra

La coltivazione di prati e pascoli polifiti, soprattutto se praticata in un ambiente incontaminato e senza il ricorso ad antiparassitari e fertilizzanti chimici, è il perno su cui si articola il metodo di alimentazione “Latte-Fieno”.

Riccardo Saviolo Agronomo

Condivido quindi la loro decisione di focalizzarsi sulla produzione Latte Fieno, in quanto sia il latte che i conseguenti formaggi, oltre ad avere migliori valori nutrizionali, mantengono intatto il sapore caratteristico, ottenendo un prodotto finale non-standardizzato, lontano dalle logiche della produzione industriale.

Domenico Barberio Tecnico Caserario

Via Sant’Ambrogio n. 19 – 10094 Giaveno – Italy

338824584

cadibigi@gmail.com​

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